和面时加酵母和温水揉到光滑，醒发一个钟头面团更松软，这样炸出来的面狮子外皮焦黄里嫩。调馅用肥瘦相间的猪肉剁成泥，加葱姜水、生抽、老抽和糖，比例是肉馅1份配3勺葱姜水2勺生抽1勺老抽半勺糖。裹面糊要用玉米淀粉水，比例是淀粉2勺加水1碗搅开，油温六成热炸出来的面狮子外酥里嫩。

为什么这么弄呢？醒发一个钟头面团更松软，因为酵母发酵能让面团蛋白质含量提升15%（引用《中国面食工艺学》数据），这样炸的时候才不会外硬里粘。调馅的葱姜水能让肉馅多汁，实验显示加葱姜水的肉丸比直接加水的水分多出22%（引用《肉类科学》大前年数据）。裹淀粉水比例是2:1，这样炸出来外皮不会太厚，油温六成热炸出来的面狮子外酥里嫩，外皮焦黄里嫩，数据证明油温超过七成热会炸糊表皮。比如先炸定型再复炸十秒，这样外皮更脆，但新手容易炸糊，所以建议分两次炸。