冰箱冷冻的肉一般能冻1到2年，超过时间可能有异味或变硬，建议用前检查。不同肉类时间不同，比如牛肉猪肉能存更久，鸡肉鸭肉稍短。解冻时要放在冷藏室慢慢化，别用热水泡，反复解冻会坏得快。

冷冻肉能存这么久主要因为低温抑制细菌生长，但也不是永不变质。美国农业部数据显示，冷冻肉在-18℃下，细菌繁殖速度降到常温的1/10。不过脂肪会氧化变哈喇味，微生物虽被冻住但没完全死亡，解冻时可能复活。比如猪肉冷冻1年脂肪氧化率约15%，2年就到30%，超过这个时间口感差得吃不下。包装好的肉比散装多存3个月，因为减少了氧化接触。解冻时如果用微波炉，高温会破坏细胞结构，导致肉质松散，冷藏解冻反而能保持水分。所以冷冻时间不是固定值，得看肉的新鲜度、包装和储存条件。