凉拌鸡要闷15到20分钟才够味儿，先煮鸡肉冷水下锅加姜片料酒，中火煮开别盖盖子，等浮沫都浮上来再撇干净，这样鸡肉嫩不柴还入味。闷太久会煮烂，闷不够有血水，得把控好时间。

为啥要闷这么久？因为鸡肉要煮到中心温度75度才能杀菌，普通鸡胸肉煮15分钟刚好，鸡腿肉多煮5分钟更嫩。数据说鸡肉每分钟失水0.5克，闷太久会变老，闷不够没熟透。你看，闷的时间短了鸡肉硬得像石头，闷久了就像煮烂的豆腐，都不对味儿。比如网上那个做菜博主测试过，闷18分钟鸡肉最嫩，汁水也刚好，要是闷到25分钟，口感就差一大截。所以掌握好这个时间，凉拌鸡才香又入味。