凉粉保存时间要看保存方法，常温放1-2天冷藏放3-5天，冷冻能存1个月。吃前得看有没有发霉变酸，没坏的话还能吃。放冰箱得用保鲜盒装好，冷冻得用密封袋装，别让凉粉沾到水汽。

为啥凉粉能保存这么久呢？首先凉粉水分少，微生物繁殖得慢，冷藏温度能压住细菌。冷冻的话温度低到-18度，微生物基本停止活动。数据说凉粉水分活度低于0.85时，细菌就难活了，冷冻后水分活度到0.6以下。常温保存的话，夏天高温得1天，冬天2天就到临界值。冷藏时细菌每天只分裂1-2次，冷冻就完全停了。吃的时候闻着没味儿看着没黏液，说明没坏。要是凉粉表面起霜了，说明冷冻时结冰了，解冻后还能吃，但口感会差点。冷冻保存的凉粉保质期到1个月，但吃之前要加热杀菌，不然残留的微生物可能复苏。