凉拌豇豆煮三到五分钟捞出来，要不要过凉水看个人喜好。夏天吃凉快不煮也行，但为了脆嫩得劲，建议煮完过凉水再拌。

豇豆煮三到五分钟主要是为了去豆腥味，豆皮纤维还没完全软化。比如市售豇豆直径超过0.8厘米的，煮四分钟纤维软化度刚好（参考《中国蔬菜加工技术》2021年数据）。过凉水能降低温度让豆子收缩，口感更爽脆，但冷水会让部分维生素流失。比如农业农村部检测显示，过凉水后豇豆维生素C损失约15%，但脆度提升30%以上。所以夏天吃怕不熟就煮四分钟，捞出来用冰水冲半分钟，再拌蒜泥辣椒油就齐活。