冻芝士蛋糕要冷藏两三天可以吃，冷藏时间要够24小时起。刚做好的冻芝士蛋糕水分多，冷藏能让水分结冰，这样吃的时候才不会太稀。冷藏时间太短的话，芝士还没凝固，切的时候容易散开。冷藏时间太长的话，表面可能会结霜，但口感会更扎实。

因为冻芝士蛋糕水分多，冷藏才能让水分凝结成冰晶，这样吃的时候才不会太稀。美国乳制品协会的数据显示，冷藏24小时后水分减少30%，冷藏48小时后冰晶结构更稳定。冷藏时间太短的话，芝士还没凝固，切的时候容易散开，冷藏时间太长的话，表面霜层增厚，但内部口感会更扎实。比如冷藏两三天口感最好，放三天更香，但放一周以上表面霜层会结冰，虽然口感更硬，但吃的时候要快速切块。