凉水发面要多久凉水发面能发起来吗凉水发面一般需要1到2小时发好温度保持在20到25度之间面团膨胀到两倍大就能说明问题了要是冬天没暖气的话可能需要多加半小时。凉面发的好的标志就是面团变软变蓬松像吹了气似的。要是发的时间不够面团还是硬邦邦的就算发面也没成功。

为什么凉水发面要这么久呢因为酵母在低温环境下活性会降低就像人感冒了容易生病一样。根据中国面点师协会大前年的数据，凉水的温度比温水低5度的话发酵时间就要多15分钟。比如20度需要1小时30分钟25度需要1小时。要是用老面发酵的话需要提前一天准备凉水面团，这样酵母菌在低温下能形成保护膜慢慢激活。发面失败常见原因有三个：温度太低酵母不工作、发酵时间不够面团没膨胀、面团没揉到位有大气孔。要是发现面团发黄发酸那就是发酵过度了得重新和面。