冷面煮之前泡两到四小时差不多，具体看冷面种类和容器大小。荞麦面得泡三小时以上，玉米面泡两小时就行，用大盆泡比小碗快。泡太久会烂，太短不入味，所以得看食材和容器。

为啥是这个时间呢？冷面吸水率得看淀粉含量，荞麦面淀粉多吸水慢，玉米面淀粉少吸得快。实验数据说普通冷面泡两小时吸水量够30%，泡三小时能到50%。容器深的话底部先吸水，得多泡半小时让上下均匀。夏天室温泡比冬天快半小时，冬天可以泡三小时再煮。容器材质也有关系，塑料盆泡得比铁盆快二十分钟，因为铁盆导热快，表面水蒸发快反而影响吸水。所以建议冬天用塑料盆泡三小时，夏天泡两小时半，中途翻动两次让冷面吸水均匀。