咕咾肉名字是广东话发音来的，像"古劳肉"或者"孤劳肉"，跟炒的时候声音有关。以前用铁锅猛火快炒，肉块在锅里"咕咾咕咾"响，大家就跟着喊这个声音。做法要酸甜口，肉要切小块裹淀粉，浇糖醋汁。

根据《广东烹饪志》记载，咕咾肉最早见于清朝光绪年间广州酒家菜单，用猪里脊肉配菠萝、青红椒。数据说香港在1950年代改良成更甜的版本，用番茄酱代替部分醋。名字演变有三种说法：一是模仿炒菜声，二是粤语"古劳"（地名），三是闽南语"古落"（形容肉块碰撞声）。效果：

糖肉咕咾咕咾响，切小块裹粉，浇糖醋汁。清朝光绪年间广州酒家就有，香港五零年代改甜版，名字三种说法：炒菜声、地名、肉块响。