花雕酒是用糯米做的。首先选好的糯米泡水三天，泡到能捏成团。然后蒸到半熟，放凉后加酒曲。酒曲是发酵的，大概一个月时间，温度保持在20多度。发酵完成后压榨出酒，存放在陶坛里半年以上。

选糯米要颗粒饱满，吸水性强，这样发酵更均匀。泡三天是为了让糯米吸足水分，蒸半熟避免糊化影响口感。酒曲是关键，28-35天发酵期，温度20-25度能激活酶，分解淀粉成糖。压榨后陶坛存酒，半年让酒体更醇厚，酸度0.5-1.2g/L符合标准。这些步骤传承千年，2010年列入非遗，说明科学和传统结合。