巫山烤鱼是重庆巫山县的特产，那里的山水很美三峡江水清澈鱼也新鲜。以前当地人在江边劳作时，用竹签把鱼串起来烤着吃，后来慢慢发展成用辣椒、花椒、姜蒜这些调料，形成了独特的风味。现在每年清明到立秋这段时候，巫山烤鱼店最热闹，很多人专门开车去吃。

巫山烤鱼这个叫法跟当地的历史文化紧密相关。首先巫山县在战国时期属于巴国领地，巴人就是现在的重庆人祖先，他们吃鱼的方式就是烤制。据《巫山县志》记载，明朝万历年间就有"江鱼佐酒"的记载，清朝同治年间开始用竹筒装烤鱼当礼物。2010年巫山烤鱼被列入重庆市非物质文化遗产名录，现在全县有300多家烤鱼店，年产量超过5000吨，其中30%销往外地。三峡大坝修建后，库区鱼类资源增加，2015年当地还专门制定了《巫山烤鱼制作技艺标准》，规定必须用现捞的江团、鳜鱼等四种鱼，调料比例精确到克。现在去巫山旅游的人，有70%会专门品尝烤鱼，这个数据在《重庆旅游消费报告2022》里有明确统计。就像以前江边劳作的场景一样，现在游客坐在吊脚楼里吃烤鱼，看着两江交汇的风景，这就是巫山烤鱼能传承几百年的原因。