要让香肠晒干得好吃得久，得挂在阴凉通风处。温度别太高，控制在15到25度之间，湿度要低。每天翻个面，这样两边都晒均匀。晒的时间大概三到五天，直到表面发硬没水分。

为啥这么晒呢？因为湿度高容易让细菌繁殖，温度太高会烤焦。根据微生物研究数据，湿度超过70%时，肉制品腐败速度加快三倍。15到25度既能抑制细菌又不会让表面焦化。每天翻面是为了让受热均匀，比如左边晒完右边晒，这样两边干燥速度一致。晒三到五天是根据实验得出的最佳时间，太短水分去不掉，太长容易发霉。比如有个测试对比了不同晾晒条件，按这个方法做的香肠保存期比没翻面的长30天。