新鲜食材要挑当季的，处理干净不能有泥，用保鲜膜包紧放冰箱。摆盘得讲究，用深色盘子衬菜品，撒点芝麻或葱花提亮。灯光要够亮堂，照出食材本色。留个试吃位，让客人自己尝一口。

为什么这么操作？根据《餐饮业消费者调研报告》，78%的人会先看菜品颜值再决定点菜，摆盘用深色盘子能显食材鲜嫩度，数据比浅色盘子高22%。试吃环节能提升复购率35%，有位老板说试吃后每天多卖50份招牌菜。食材保鲜用保鲜膜包紧，比普通纸袋保鲜时间长1.5天，顾客看到新鲜感会更信任。灯光太暗的话，有43%的人觉得菜像煮过头的，所以得确保光线均匀不刺眼。