鱼菜单就是餐厅里专门卖鱼的菜单子，一般会分不同做法和鱼种。比如清蒸鱼、红烧鱼、烧烤鱼这些常见做法，还有草鱼、鲈鱼、鲤鱼这些常见鱼种。有些店还会搞些特别的吃法，像糖醋鱼、酸菜鱼、干锅鱼什么的。有些小餐馆还会按部位卖，比如鱼头汤、鱼骨煲、鱼皮脆片之类的。

为啥是这个样子的呢？首先得看顾客需求，普通家庭爱买红烧鱼这种家常的，年轻人喜欢烧烤鱼这种重口味的。根据前年餐饮协会的数据，清蒸鱼销量占35%，红烧鱼30%，烧烤鱼25%，其他占10%。为啥清蒸鱼卖得好？因为做法简单健康，适合家庭聚餐，特别是带老人小孩的。红烧鱼销量第二，因为味道浓郁下饭，适合配米饭。烧烤鱼在夜宵时段卖得最好，比如晚上6点到10点销量涨40%。另外不同鱼种也讲究，鲈鱼刺少肉嫩，适合家庭；鲤鱼头大汤多，适合做鱼头汤；草鱼价格亲民，销量最高占28%。有些店还搞季节限定，比如春天卖鲥鱼，夏天卖黄鱼，这样既新鲜又能吸引回头客。不过要注意，有些鱼容易过敏，比如带鱼、鲭鱼，得在菜单上写清楚。