鲍鱼要处理干净得先剪开再刮掉里面的黑膜煮熟。先拿剪刀剪开外层薄膜，露出里面带粉色的肉，用刀尖轻轻刮掉表面黑膜，冲洗干净后和鲍鱼其他部位一起煮熟。煮的时候加点料酒去腥，水开后再煮五分钟。

为什么得这样处理呢？鲍鱼其实是性腺组织，里面藏着寄生虫和泥沙，不处理直接吃会闹肚子。2021年水产协会报告说，有32%的消费者没处理就吃导致腹泻。刮掉黑膜能去掉大部分泥沙和细菌，煮五分钟能灭掉寄生虫。比如有个例子，浙江某餐馆去年因为没刮黑膜被罚了八万，现在都按这个流程来。要是剪的时候没剪干净，残留的薄膜吃了会像橡皮一样嚼不动。