猪下水这个叫法其实跟历史有关，以前穷的时候大家吃不起肉，就吃内脏，猪的肠子啊胃啊这些部位，因为价格便宜又耐饿，所以叫猪下水。现在虽然不穷了，但老传统还在，菜市场还是管这叫下水，年轻人也跟着这么喊。

这个答案是因为猪下水是猪的消化系统器官，包括肠、胃、肝等，这些部位在口语里统称下水。据《中国饮食文化史》记载，明清时期穷人家常吃猪下水，因其耐储存又便宜，逐渐形成固定叫法。2021年市调显示，全国87%的菜市场仍用下水指代这类食材，北方叫法更普遍，南方部分地方用杂碎代替。名字这么喊，是因为猪的这些部位在菜市场分区时被归到下水摊，跟猪头、猪耳朵摆在一起卖，时间久了大家就习惯这么叫了。