处理鱼头先摘掉鱼眼和鱼鳃 因为这两个地方容易藏污纳垢 冲洗时要用流动水反复冲干净 然后拿刀片顺着鱼头边缘把鳞片刮掉 再用刀背刮掉鱼头底部的黑膜 用清水多冲几遍

鱼眼和鱼鳃残留物会影响口感 比如说有研究说残留物会让腥味增加30% 所以必须彻底清理 因为鱼鳃里有细菌 如果不刮掉黑膜 可能残留寄生虫 据统计不清理黑膜的话 食材寄生虫风险增加20% 冲洗不干净的话 鱼鳞碎屑会粘在鱼肉上 所以要再冲一遍 确保鱼头表面光溜溜的