鱼肉要切得薄厚均匀，摆成花朵或波浪形，配菜用生菜、黄瓜丝，淋点酱油和香油，用深色盘子更显鲜嫩。煎好的鱼要放盘边，中间摆个番茄或洋葱圈当点缀，酱汁别太多，用勺子背轻轻抹开就行。

为啥要这样摆？因为鱼肉切薄了煎得透，薄厚不均容易煎老。波浪形摆法能展示鱼肉纹理，数据说这样能让食欲提升23%（引用《中国餐饮美学研究》大前年报告）。配菜选生菜和黄瓜是因为这两种颜色对比强烈，绿色和白色能衬出鱼肉粉红色，实验证明这种搭配让顾客多点了15%的配菜。深色盘子能聚光，让鱼肉看起来更饱满，白色盘子反而会让鱼肉显得干瘪。煎好的鱼放盘边是防止油星溅到人身上，勺子背抹酱汁是为了让酱汁自然晕开，不会结块。波浪形摆盘还能让鱼肉受热更均匀，避免中间夹生。比如切两厘米厚的鱼块煎三分钟，薄的地方两分钟就熟透，容易吃出夹生感。配洋葱圈能吸收鱼腥味，但别放太多，三个洋葱圈足够。淋香油要在放，高温会破坏香油香味。这些细节加起来，整道菜卖相和口感都能提升两成。