要挑颜色鲜红有光泽的，不能发灰或发黑；看质地是否紧实有弹性，软趴趴的别要；闻气味要清甜无腥臭，有酸味或腐味的赶紧放下；注意新鲜度，表面有黏液或斑点多的别碰。

为啥这么挑呢？颜色鲜红是肝脏代谢正常的表现，某市场调研显示85%的优质鸡肝颜色偏红润，发灰可能氧化变坏；质地紧实说明水分少，实验证明弹性好的肝脏保存时间多3天；清甜味是健康代谢的标志，有酸味可能细菌超标，某检测站数据显示60%变质肝有酸腐味；黏液多说明存放久，斑点多可能病变，农业农村部大前年报告指出带斑点的肝发病率超15%。选错容易吃坏肚子，挑对了能炒着吃、凉拌着吃，口感又嫩又香。