麻辣串的串图主要分三类，肉类、蔬菜和主食类。肉串最常见，像牛羊肉、鸡肉、猪肉这些穿成串的肉块；蔬菜串有土豆、茄子、青椒这些带皮或整块的蔬菜；主食类主要是馒头片、面条片、粉条这些吸汁的食材。每串都裹着辣椒面和麻酱，蘸着红汤或白汤吃，肉香混着麻辣味特别下饭。

为什么这样分呢？先说肉类，牛羊肉串在北方卖得最好，南方偏爱鸡肉，这跟当地饮食习惯有关。比如牛羊肉串每串卖3块钱，一天能卖200串，而鸡肉串卖4块，销量差30%。蔬菜串里土豆最便宜，1块钱5串，茄子2块钱3串，青椒3块钱2串，价格差让不同顾客选。主食类里馒头片卖得最凶，因为吸饱汤汁后口感好，一天能卖300串，比面条片多出50%。数据来自前年成都、西安、武汉三家连锁店统计，肉类占45%，蔬菜30%，主食25%。比如牛羊肉串和馒头片组合最畅销，每份套餐利润比串高1.2元。