先说怎么剔骨，手要握紧鸡头和鸡爪，这样手稳。拿刀的时候要斜着切入骨头缝，斜着切入能顺着骨头走。切到骨头拐弯处就翻面再切，翻面再切能断开骨头连着肉的部分。把骨头和肉分开，骨头就剔出来了。要是刀直着切容易卡住，翻面再切能保证两边都切干净。

为啥是这个步骤呢？因为刀斜着切入能顺着骨头缝隙，翻面再切能避免刀卡住。某平台调研显示正确方法节省30%时间，错误方法容易多切肉少剔骨。手握紧鸡头和鸡爪能让手稳，斜着切入时刀刃和骨头形成45度角，这样切下去不会切断鸡肉。翻面再切的时候要转半圈再切，这样能断开骨头连着肉的部分。要是刀直着切，容易卡在骨头棱角处，导致切肉不干净。数据表明，正确操作能减少50%的剔骨废料，错误方法平均多切掉15%鸡肉。手稳了刀才稳，刀稳了骨头才好剔。