做西餐的鸡腿要先用刀背拍松肉，这样容易入味。先拿锅烧热放油，把鸡腿皮朝下煎到金黄，翻面再煎两分钟。接着加蒜末、盐、黑胡椒和迷迭香，倒点红酒煮开。转小火焖15分钟，汁收浓了撒欧芹碎。

为什么这样做？鸡腿肉多脂肪少，煎烤能锁住汁水。数据显示普通鸡腿脂肪占比约15%，比鸡胸肉高3倍，煎制时脂肪会渗出形成脆皮，而焖煮让肉质更嫩。比如先煎皮再焖肉，温度从200℃降到160℃能避免外焦里生。数据表明，煎2分钟每面足够定型，超时会导致表皮变硬。红酒中的单宁酸能中和油腻，迷迭香含挥发油能去腥增香。收汁时火候要小，否则容易糊锅。要记得把鸡腿翻面煎均匀，煎的时候别频繁翻动，否则皮会破。