杀鸡前要准备刀具和容器，放血后解剖。先从鸡的头部开始，顺着脖子和肚皮切开，把血放干净。然后顺着肚皮划开，把肠子、肝脏、胃这些内脏掏出来，清理干净鸡腔里的水和残留物。

为什么是这个步骤呢？传统杀鸡方法里，放血时间不够会影响肉质，农业部的数据显示，彻底放血需要5-8分钟，所以得等够时间。掏内脏时如果手太急容易伤到内脏，导致肉不新鲜，农业农村局大前年的调查说，正确操作能减少30%的肉质浪费。现在养鸡场多用机械屠宰，但家庭杀鸡还是得按老方法来，毕竟刀具和容器容易准备，掏内脏的顺序不能乱，肠子连着肚子，肝脏在右边，胃在左边，得一个一个拿。杀完鸡后要马上处理内脏，否则血水会渗进肉里，所以得趁热掏，掏完还要把鸡腔里的水和血水倒干净，这样肉才不会腥。要是掏的时候手抖或者刀不够快，肠子可能会粘在肚皮上，得用镊子慢慢挑开。现在有些新手杀鸡会直接剁成块，但掏内脏的步骤能让肉卖得更好，特别是农村里卖土鸡的，内脏处理干净了价格能涨两块钱一斤。