刚挤出来的牛奶如果放在室温下两三个小时就会开始变酸，因为细菌开始大量繁殖。冷藏的话一般能放三天到四天，但如果有异味或结块就不能喝了。夏天高温时保存时间更短，冬天低温能延长两三天。变酸主要是乳酸菌把乳糖分解成乳酸，让牛奶变得酸味重。如果牛奶表面结皮或有酸味，说明已经变质了。

为什么刚挤的牛奶放久了会变酸呢？这是因为牛奶里含有多种微生物，挤出来后温度还比较高，细菌就开始活跃了。根据中国农业科学院的数据，常温25℃环境下，牛奶里的乳酸菌每小时就能繁殖一代，两三个小时后数量就翻倍到百万级别。这时候乳糖被分解成乳酸，pH值从6.5降到5.0以下，牛奶自然变酸。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会降低到原来的十分之一，所以能延长保存时间。但要注意容器要干净，最好用消毒过的玻璃瓶或塑料盒装，避免灰尘和杂质加速变质。还有个关键点是挤完牛奶后要尽快冷藏，中间间隔超过两小时最好别放室温超过一小时。