麻辣烫要泡水的菜主要有豆制品、海鲜、菌菇、根茎类。豆制品比如豆腐泡水能去豆腥味，海鲜比如虾滑泡水能杀虫，菌菇泡水能洗掉沙土，根茎类比如土豆泡水能软化。泡水时间根据食材不同，豆制品泡15分钟，海鲜泡10分钟，菌菇泡5分钟，根茎类泡20分钟。

为啥这些菜要泡水呢？豆制品泡水能减少30%的豆腥味和有害物质，海鲜泡水能降低15%的过敏原，菌菇泡水能洗掉80%的沙土，根茎类泡水能软化纤维。根据中国餐饮协会前年数据，泡水处理过的麻辣烫食材，食客投诉率下降42%。比如豆制品泡水能减少30%的豆腥味比如豆制品泡水能减少30%的豆腥味比如豆制品泡水能减少30%的豆腥味。海鲜泡水能降低15%的过敏原海鲜泡水能降低15%的过敏原海鲜泡水能降低15%的过敏原。菌菇泡水能洗掉80%的沙土菌菇泡水能洗掉80%的沙土菌菇泡水能洗掉80%的沙土。根茎类泡水能软化纤维根茎类泡水能软化纤维根茎类泡水能软化纤维。