先处理龙虾去头尾壳，用剪刀剪成大块，清水冲洗后沥干。调麻辣酱料要放二荆条辣椒、汉源花椒、豆瓣酱、生抽、糖、蒜末、姜末，加少量食用油和料酒炒香。摆盘时龙虾块在中间放，周围摆青红椒圈、葱花、香菜，淋热油激发香味。撒白芝麻和花生碎点缀。

为什么这样摆盘和调酱？因为龙虾剪大块方便入味，消费者调查显示70%的人更爱看大块食材（中国餐饮协会大前年数据）。麻辣酱料里二荆条和汉源花椒是灵魂，前者增香后者带麻，豆瓣酱提色增味，糖能中和辣味。摆盘时龙虾居中符合视觉中心原则，青红椒圈和香菜是绿色点缀，像给龙虾戴花环。热油淋在葱花上能产生"滋啦"声，刺激食欲，白芝麻和花生碎增加口感层次。数据显示带芝麻的麻辣龙虾销量比普通款高35%（美团餐饮报告前年）。