用盐和姜腌制鸡肉，加料酒炖煮，撇去浮沫。放枸杞和葱花提鲜。

因为盐和姜能去血水，料酒里的酒精能杀菌去腥，数据说料酒酒精浓度10-15%时杀菌效果最好。姜的挥发油含量0.6-1%，能分解腥味物质。比如实验显示，用姜腌30分钟，腥味降低60%。而炖煮时酒精挥发，带走腥味分子。撇沫能过滤杂质，汤更清澈。所以这三步组合最管用，比单用盐或姜效率高40%（中国烹饪协会大前年数据）。