飞蟹名字是这么来的，因为这种蟹会跳起来，像飞一样。它个头大肉多，蟹黄也多，吃的人都说鲜甜。为什么这么贵呢？主要有三点原因，第一是养殖周期长，得养两年以上，人工成本高；第二是产量低，每亩产量只有普通蟹的三分之一；第三是出口需求大，日本韩国每年进口量超过五万吨，供不应求导致价格涨。

飞蟹名字的由来跟它的跳跃能力有关，就像跳跳虎一样会蹦跶。养殖周期长是因为要等蟹苗长到两斤以上才卖，这样肉多好卖。产量低是因为养殖技术要求高，得用海藻饲料，每亩要花三千块成本。出口需求大是因为日本料理店专门要买蟹壳做刺身，韩国泡菜配蟹肉也受欢迎。数据上显示，大前年飞蟹批发价每斤38元，比普通蟹贵两倍多。产量少供应不足，加上运输成本高，所以卖得贵。比如山东日照的养殖场，去年只产了八千吨，但日本进口商要一万吨，缺口导致每斤涨了五块钱。这种情况下，飞蟹自然就成高价货了。