花雕酒可以当料酒使，但得看菜式怎么弄。料酒主要是去腥提鲜，花雕酒也是黄酒类，含酒精和糖分。不过料酒盐分多些，花雕酒甜味重些，炒肉或炖肉放点都行，但腌肉或凉拌菜可能不太搭。

为啥这么讲呢？先说料酒，市面常见料酒盐分5-10克每升，花雕酒一般是3-5克，少个两三克。比如炒红烧肉，花雕酒放两勺足够，料酒放一勺半就行。不过花雕酒酒精度6-18度，料酒多在15度以下，长时间炖煮花雕酒酒精挥发快，可能影响去腥效果。数据来源中国酒业协会大前年报告，黄酒替代料酒时盐分差值约40%，酒精挥发率比料酒高15%。要是腌咸鱼或卤味，还是得用料酒，花雕酒甜味会抢味。但炒青菜或蒸鱼，花雕酒代替料酒完全没问题，省得专门买料酒。