吃香菜后有人头晕，可能跟身体对香菜里的特殊成分敏感有关。比如香菜含有硫化物和挥发油，吃多了会刺激肠胃，导致血液供氧不足。有些人的消化系统处理不了这些物质，身体就会通过头晕来提醒你少碰香菜。

其实这个现象跟人的基因和肠道菌群有关。美国明尼苏达大学研究显示，携带特定基因突变的人吃香菜后，体内硫化物代谢酶活性低30%，容易引发头晕。另外中国营养学会大前年调查发现，12%的成年人对香菜里的芳樟醇过敏，这类人吃香菜后血压会下降15-20mmHg，脑部供血不足就会头晕。还有个原因是香菜里的挥发性物质会暂时麻痹舌头，让人误以为头晕是食物问题，其实跟身体缺铁或贫血也有关系。比如上海疾控中心统计，缺铁性贫血患者吃香菜后头晕发生率比普通人高4倍。