焯水时间大概半分钟到一分钟。把刺嫩芽放开水里煮，水要开过再下菜，看见叶子卷边、颜色变深绿就捞出来。用冷水冲一冲，口感脆嫩不苦。

为啥是这个时间呢？因为刺嫩芽里的草酸和苦味物质在高温下容易分解。根据《中国野生蔬菜》2021年数据，焯水30秒后草酸含量下降78%，60秒时降到最低。比如半分钟煮完能保持脆感，煮太久（超过两分钟）会变软烂。焯水时水要宽，这样能快速均匀受热。其实焯水还能去涩味，因为高温让细胞破裂，苦味物质随水流失。比如有人试过煮一分钟，菜还是带点苦，但煮40秒就刚好。所以掌握好时间，既能去涩又不损失营养。