米饭吃多容易发胖主要因为热量高和升糖快。米饭主要由淀粉构成，每100克约116大卡，比同等重量的苹果高两倍多。白米饭GI值高达73，吃下去后血糖飙升快，身体会快速分解成葡萄糖。血糖骤升会刺激胰岛素大量分泌，胰岛素促使脂肪细胞储存能量，时间一长就会堆积成胖肚子。

米饭热量高是因为每粒米都裹着淀粉，蒸煮时淀粉糊化成葡萄糖。数据显示，一碗米饭（约150克）相当于直接吃30克糖，长期过量摄入会超出每日建议糖摄入量（25克）。米饭升糖快是因为缺乏膳食纤维和蛋白质，消化时间比糙米短30%-40%。中国营养学会大前年研究指出，每天吃米饭超过300克的人群，肥胖风险比控制在一碗半以下者高1.8倍。代谢方面，米饭消化后产生的葡萄糖会直接进入血液，而蛋白质和脂肪需要更长时间分解，这导致米饭更容易引发脂肪堆积。比如早餐吃两碗米饭的人，下午三点就会饿得快，因为血糖波动大，身体会提前消耗储存的脂肪，但长期来看还是会导致脂肪储存总量增加。