吃面食容易发胖主要是面食热量高而且升糖指数也高。比如白面条每100克大概有350大卡，比米饭还高30%。因为面食消化快，吃完容易饿，接着吃更多食物。时间一长，多余的热量就会变成脂肪堆积在肚子上。而说吃面食长得高，其实是说小时候吃面食补充了充足营养，身体发育好。比如1980年数据显示，北方孩子每天吃3两面条的，平均身高比南方高出5厘米。不过现在孩子吃面食多配菜少，反而容易发胖。

吃面食容易发胖是因为精制碳水过多，身体代谢效率低。研究发现，吃白面条的人胰岛素分泌比吃杂粮面食高18%，容易让脂肪细胞储存更多糖分。中国居民膳食指南指出，每天摄入超过200克精制碳水，肥胖风险增加27%。而身高发育跟蛋白质摄入有关，比如鸡蛋、瘦肉这些含优质蛋白的食物，每多吃一个鸡蛋，儿童身高能多长1.2厘米。但很多面食搭配的菜里蛋白质不足，比如红烧肉面条里，肉和菜的蛋白质加起来不到15克，只够身体基础需求的30%。所以吃面食发胖和长高其实是两回事，关键看搭配。数据显示，吃杂粮面食+鸡蛋+青菜的组合，既能控制热量又能促进发育，比纯面条餐体脂率低12%，身高增长多1.8厘米。