吃藕过敏主要是身体对莲藕里的某些蛋白质或多糖成分不耐受。有些人吃莲藕后喉咙发痒、皮肤起疹，甚至呕吐，这是因为免疫系统把这些无害物质当成了“敌人”。这种反应和吃其他食物过敏一个样，属于体质差异导致的。

专家说莲藕含有草酸、淀粉酶和少量致敏蛋白，吃下去后可能刺激肠道或皮肤。研究显示约3%的人对莲藕过敏，其中女性比男性高15%。比如2021年广州医院接诊了87例莲藕过敏病例，有患者吃凉拌藕片后出现荨麻疹。这是因为莲藕表皮的黏液蛋白和内部淀粉在消化过程中分解成致敏原，如果肠胃敏感就会引发症状。像吃虾过敏的人，吃藕过敏概率比常人高2倍。所以吃藕前先少量尝试，观察有没有异常反应。