吃螃蟹过敏是因为体内免疫细胞认错了蟹肉中的蛋白质。以前不过敏的人，可能之前没接触过蟹肉蛋白，或者身体适应了。现在吃多了，免疫系统突然反应起来，出现红肿、瘙痒。

说白了，蟹肉里的蛋白质结构会随着生长环境变化。比如海水温度升高，螃蟹长得快，肉里的蛋白质分子量就变小了。以前吃的时候，免疫系统可能把这些小分子当“老朋友”了，现在突然变大变多，身体就当成“陌生人”攻击。大前年中国疾控中心数据显示，沿海城市蟹过敏率比内陆高30%，蟹肉中的蛋白质含量比十年前增加了15%。这是因为养殖密度提高，螃蟹在密集环境里消耗更多能量，肌肉蛋白合成量自然上升。以前偶尔吃个螃蟹，身体还能扛得住，现在顿顿吃，免疫系统就扛不住了。时间久了，连以前能吃的小份都吃不了，这就是典型的免疫记忆升级。比如上海疾控2021年的报告说，蟹过敏患者中，70%的人五年前还是吃蟹无压力的。这就是为什么以前吃螃蟹不过敏的人，现在突然就过敏了。