剩白菜放冰箱一般能保存1到2天，超过三天可能变质。隔夜如果没变软发黏还能吃，但最好别超过24小时。要是放室外或没盖盖子，半天就馊了。冷藏时用保鲜膜包紧，水分别沾到容器里。

因为白菜含水量高，细菌繁殖快，冰箱冷藏温度4℃以下也只能延缓但不会完全阻止细菌生长。中国食物中毒报告显示，蔬菜在室温下超过3小时细菌就会快速繁殖，冷藏后也能存活，但风险降低。比如大肠杆菌在4℃环境下仍能存活72小时，所以隔夜后出现酸味或黏液就肯定不能吃了。另外白菜帮子含糖分多，容易招苍蝇产卵，放久了容易发霉。实验数据表明，冷藏保存的白菜在第五天开始出现致病菌超标，而隔夜保存的白菜在第三天就可能滋生大量沙门氏菌。所以建议当天吃完，实在要留就当天晚上用保鲜膜包好放最冷层，第二天赶紧用掉。