包子面发面要发两到四小時，温度湿度影响大冬天可能要五到六小時。夏天高温时可能只需要一小时就能发好，但冬天得用热水和面或者放暖气旁边。发好的面团要揉开不粘手，像棉花一样软才对。

因为温度湿度影响面团发酵速度，所以具体时间得看环境。比如25℃恒温下需要两到三小時，湿度低时要延长半小时。冬天0℃以下的面团可能根本不发酵，得用温水烫面或者加糖促进酵母活性。数据表明酵母最佳活性温度是25-30℃，每降5℃发酵时间增加半小时。比如北京冬天发面通常要三到四小時，而南方梅雨季节可能只要一小时。还要注意发面时面团要盖湿布或保鲜膜，避免表面变干影响发酵。