包子面发面一般要发1到3小时左右。夏天温度高发得快，冬天得2到3小时。发好的面团体积要变成原来的两倍大，摸着软乎乎的像棉花团子。如果发过头就硬得像石头，发不够就硬得像橡皮泥。

为啥是这个时间呢？酵母菌在25℃左右最活跃，这时候每小时能膨胀1.5到2倍。冬天用温水泡面或者放在暖气旁边能升温，湿度保持在70%以上才能让面团充分吸水膨胀。比如用500克面粉加5克酵母，水温40℃左右和面，放在28℃的屋里发面，大约要2小时。如果温度低到20℃以下，发酵时间得延长到3小时以上。发过头面团会酸臭，发不够蒸出来的包子会夹生。所以要根据季节调整发面时间和环境温度，夏天可以缩短半小时，冬天多加半小时。发面时还要经常看面团状态，用手指戳个洞，不回缩就是发好了。