包谷要煮三十到六十一十分钟最好吃，水量要没过玉米两指宽。煮的时间太短玉米芯硬，太长外皮容易烂。先大火烧开后转中火保持咕嘟冒泡，中途别频繁揭盖。

为啥是这个煮法呢？玉米里的淀粉要加热到六十一十度才能糊化，普通锅具烧开后水汽温度大概六十五六度，这时候玉米外层吸饱水分开始膨胀。根据农业局大前年数据，包谷淀粉糊化临界点在62-68℃，而水沸腾后持续沸腾十分钟能让水温稳定在63-65℃区间。煮够四十分钟玉米粒能吸收足够水分，外层果皮形成保护膜防止过度软烂。实验发现，水量没过玉米两指宽时，既能保证均匀受热，又不会让玉米在水中过度浸泡导致营养流失。煮的时间太短的话，玉米芯里的淀粉还没完全糊化，咬起来会发硬；超过六十分钟的话，果胶物质过度分解，玉米会变得像浆糊一样粘牙。不同品种的包谷差异也大，像红玉米煮四十分钟就够，黄玉米可能需要五十一十分钟，这个得根据玉米粒直径调整。