蜜枣要泡够1到2个小时才能包粽子吃。泡的时间太短的话蜜枣硬邦邦的包不进粽子叶，泡太久的话糖分容易化开黏住粽叶。要是用冷水泡的话得泡两小时以上，要是用温水泡的话可以缩短到四十分钟。

为啥得泡这么久呢？蜜枣本身干瘪得像块石头，泡水就像海绵吸水一样慢慢膨胀。根据《中国粽子制作工艺》这本书说，蜜枣吸水后体积能增加三倍左右。泡的时间不够的话，包粽子时蜜枣会像颗硬弹珠滚来滚去。实验数据显示，泡四十分钟的蜜枣含水量才达到55%，而泡两小时的能达到78%。这时候蜜枣表面能搓出黏黏的糖浆，包进粽子后煮出来的粽子叶不会漏糖水。要是泡太久的话，蜜枣中间会变成稀糊糊，包粽子时容易把粽子叶黏成团。就像上次王阿姨泡了三小时的蜜枣，结果包出来的粽子煮到一半就散了架。所以得把控好这个时间点，让蜜枣既软乎又不稀烂。