包好的包子发面要发1到2个小时，具体时间看温度和面团状态。发好的面团要像吹气球那样鼓起来，表面有气泡，轻轻按压能回弹。如果发过头就硬邦邦的，发不够就死沉死沉的。

为啥是这个时间呢？因为酵母菌在25到30度最活跃，温度每升高10度发酵快一倍。比如20度要发2小时，30度就能缩短到1.5小时。数据说面团含水量控制在50%-60%时发酵效率最高，超过65%容易发酸。发面时要用温暖处，离火源1米远，最好盖湿布保湿。发不够的包子蒸出来像石头，发过头的就像蜂窝煤。记住发酵时间不是死板的，得看实际情况调整，比如冬天可以多放半小时，夏天少放半小时。