白酒喝下去有灼烧感，主要是酒精浓度高、挥发快刺激口腔喉咙和食道黏膜。酒精浓度每升高10度，灼烧感就明显加强，52度的白酒比40度烈很多。喝的时候温度高，酒精挥发得更快，像火苗一样烧着喉咙。

这是因为白酒酒精浓度普遍在40度以上，比啤酒高6到8倍，挥发速度比啤酒快3倍。实验数据显示，40度白酒在10秒内挥发酒精量是啤酒的2.1倍。口腔黏膜能承受的最高酒精浓度是25度，超过这个浓度就会产生灼烧感。比如52度的白酒进入口腔，酒精浓度瞬间突破25度阈值，刺激神经末梢产生痛感。白酒中的杂醇油等物质会加重灼烧感，这些物质在40度以上时溶解度最大。喝烫酒时，40度以上的酒液温度超过65度，会加速酒精挥发，灼烧感比常温酒强1.5倍。比如用40度白酒煮开到65度，喝下去灼烧感比常温时强，这就是挥发速度加快的体现。