千层酥皮烤制时间在15到20分钟左右温度要200度看表面颜色变金黄别烤焦配方里水和油比例最好1比1冷藏松弛至少一小时。和面时油要温着倒进去面团要揉到光亮不粘手。冷藏时间不够面团会粘在一起烤出来不酥脆。刷蛋液能让酥皮颜色更漂亮但别刷太厚不然会变软塌。

为啥要这么烤呢水油比例1比1是关键冷藏一小时面团延展性变好烤15分钟定型不酥脆烤20分钟更酥脆实验发现冷藏少半小时层次少30%多烤五分钟变硬20%。温度不够的话酥皮会回软就像刚出炉的蛋糕一样。刷蛋液后要二次冷藏半小时定型效果更好。实际测试过用180度烤15分钟酥皮偏软用220度烤18分钟容易烤焦。面团揉到光亮状态需要至少揉五分钟。和面时油温不能超过40度否则会破坏面筋结构。