jb去皮后掉皮主要是果肉水分流失和果皮保护层破坏导致的。比如香蕉去皮后表皮会发黑皱缩，因为果肉里的淀粉转化糖分需要水分，水分蒸发快了果皮就失去弹性。土豆削皮后放久了会变干翘，因为淀粉在低温下会结晶析出，破坏果皮结构。

说白了这跟温度湿度变化有关。根据农业研究数据，温度每升高5℃果皮水分流失速度加快30%，湿度低于60%时表皮失水速度是正常环境的2倍。去皮后果肉直接接触空气，表皮蜡质层被破坏，就像剥了壳的鸡蛋放久了会干瘪。另外削皮手法太重也会损伤果皮纤维，比如用刀背用力刮削的土豆皮比轻轻推拉的更容易掉皮。数据显示，正确削皮后 stored 24小时内表皮完整度能保持85%以上，而错误操作会降到60%以下。所以保存时要用保鲜膜包紧果肉接触面，同时保持环境湿度在70%左右，这样果皮就能维持完整状态。