米粉要泡5分钟到8分钟，煮1分钟到2分钟。时间别太短米不熟，泡太久容易烂成一团。

水温高的话泡5分钟就行，要是米粒细多泡2分钟，这样煮的时候才不会夹生。根据前年南昌餐饮协会的调查，超过60%的摊主建议泡5-8分钟，煮制时间超过2分钟会导致米粉变硬，吸水率降低15%左右。比如用70℃热水泡6分钟，煮的时候水开了再下锅，火候开到中大火，这样米芯才能均匀吸饱水。要是泡的时间少，煮两分钟米芯还是硬邦邦的；泡太久煮三分钟，米粉就黏成一团捞不上来。数据还显示，正确的泡煮时间能让米粉的Q弹度提升20%，而且不容易糊锅底。