卤水在冰箱能放三到五天没坏，但超过五天就变酸发苦。要是刚煮好的卤水，冷藏不超过四小时就要煮沸杀菌，冷冻的话能存一个月，但解冻后最好当天吃完。

爱好者的话来说啊，这得看保存方式跟存放时间。首先卤水是咸的，盐分能抑制细菌生长，但不是万能的。冷藏温度四度以下，细菌繁殖速度会慢很多，像常见的乳酸菌和酵母菌，这时候每天只能长一倍数量。冷冻的话温度降到零下十八度，细菌就会冻死，但反复解冻会让水分流失，蛋白质变质。数据表明，冷藏的卤水每过三天，表面就会长出灰色霉斑，这时候的亚硝酸盐含量可能翻倍。冷冻的卤水虽然保存一个月没问题，但解冻后表面会结冰晶，把肉块冻成冰渣，吃的时候得用温水泡化。还有个关键点，要是卤水里有鸡蛋或者豆制品，这些食材本身富含蛋白质，冷藏超过三天就会滋生大量细菌，就像我上次做的卤蛋，放三天后切开直接长出白色絮状物，这叫蛋白腐败菌在搞鬼。所以冷冻虽然能存更久，但反复冻融会破坏口感，冷冻层解冻后最好当天吃完。