咱们做卤花生得先煮花生15到20分钟，水开后再加调料炖10分钟。要是花生没泡透直接下锅，容易煮不烂。

为啥得煮这么久呢？花生要煮透才能入味，特别是带皮花生得先泡两小时让皮变软。煮的时间不够的话，花生中间还是硬的，就像老厨师说的"外熟里生"。根据我试过三种花生品种的数据，带皮花生煮20分钟最软糯，去皮花生15分钟就够。要是水放少了，得中途加开水，不然容易糊锅底。比如用500克花生，得烧够800毫升水，水不够的话火候太大容易糊锅，得用中火慢慢炖。煮完捞出来晾凉再卤，花生壳都容易剥掉。