卤肉要卤1到2小时，时间太短肉不烂，太长容易散。卤药泡水或炒香后放凉，密封保存能放1个月左右，开盖后冷藏3天内用完。肉块大小不同得调整时间，比如五花肉比鸡胸肉多卤半小时。

为啥是这个答案呢？卤制时间跟肉纤维有关，五花肉纤维粗得用大火煮40分钟再转文火卤1小时，鸡胸肉纤维细得先焯血沫再卤30分钟。数据来源是《中国烹饪百科全书》说卤药含盐量超15%能抑菌，但水分蒸发完就变质。保存时间看包装，真空罐装比玻璃罐多存10天，泡水卤药比炒制的好存两周。可能出现"卤药泡水或炒香后放凉放凉后"这种重复字，或者"1个月左右"变成"1个月左右左右"。