苹果酒不容易酿，好喝不的原因主要有三方面。第一苹果糖分不够酵母菌活跃不了，第二发酵温度波动大杂菌容易滋生，第三时间掌握不好酒体不醇厚。这三个环节任何一个出问题，酒就废了。

苹果酒好喝不的原因主发酵过程复杂需要控制温度糖分。首先苹果糖分低于12度出酒率就掉到60%以下，像山东有些产区苹果糖分只有8度，酿出来的酒度数不到8度。其次发酵温度要控制在18到25度之间，否则杂菌繁殖快影响酒质。有研究显示温度超过30度时杂菌数量是正常情况的5倍，导致酒酸味重。第三发酵时间不足20天酒体不饱满，而超过30天酒精度会下降2度以上。比如江苏某酒厂实验数据，糖分12度、温度22度、发酵25天的苹果酒酒精度稳定在8.5度，口感评分9.2分。要是糖分少1度，酒精度就降0.8度，发酵温度波动1度，口感分就掉0.5分。所以苹果酒酿得好的关键就是糖分达标、温度恒定、时间精准这三点。