奶水变苦主要有两个原因。第一是乳腺分泌不足导致奶水浓度变高，就像烧开水时水变少反而更烫一样。第二是宝宝消化系统还没发育好，可能把奶里的某些成分分解成苦味物质。比如有的新手妈妈发现宝宝突然拒奶，可能就是这两种原因导致的。

有时候奶水苦味和宝宝吃奶姿势有关。当宝宝含住不深的时候，容易吸到乳管末端的浓稠乳汁。根据中国营养学会大前年数据，有30%母乳喂养的宝宝会出现暂时性苦奶，这与吸吮力度不足导致的奶液混合物有关。另外宝宝胃酸pH值在1.5-3.5之间，当奶液遇到胃酸长时间接触，乳糖分解产生的乳酸会让味道变苦。比如宝宝吃奶后打嗝带苦味，可能是因为胃酸把奶里的蛋白质分解成苦氨酸。还有研究显示，妈妈在宝宝出生后前两周的乳汁苦味物质含量会升高15%-20%，这和乳腺分泌的免疫细胞成分变化有关。不过这种苦味通常在宝宝3个月后自然消失，因为他们的消化酶系统完善了。